, očisti od kostiju i crne kožice te tuče tako dugo dok ne postane kao pire. Posoliti, popapriti, dodati češnjaka i stalno miješajući dodavati ulje (po želji može i maslinovo ulje). Može se posluživati kao samostalno jelo, a u Istri je običaj

i sa soli uspite u tekućinu. Miješajte dok ne dobijete glatku smjesu u obliku grumena. Smjesu zagrijavajte oko minutu, stalno miješajući .

da dobijete glatku smjesu). Ostatak vode zakuhajte pa dodajte smjesu s pudingom, zagrijavajte ju na laganoj vatri stalno miješajući . Kad se zgusne kao puding, maknite s vatre i dobro umiješajte kiselo vrhnje. Smjesu ostavite da se ohladi.

i peršinom. Zalijte vinom i pustite da vino ishlapi, a zatim dodajte šampinjone pa postepeno dodavajte jušni temeljac stalno miješajući . Pred kraj dodajte malo slatkog vrhnja. Na samom kraju dodajte komadić hladnog putra i žlicu, dvije parmezana i

i stavite u zdjelu. Pospite polovinom šećera, promiješajte i ostavite barem tri sata da pusti sok. Nakon toga, stalno miješajući , kuhajte na srednjoj vatri voće zajedno sa sokom koje je pustilo i dodajte ostatak šećera. Potkraj kuhanja dodajte

i kelj. stalno miješajući .

kupusu žlicu brašna, soli, papra i malo mljevenog cimeta i muškatnog oraščića. Pustite da se sve još malo kuha i tuši stalno miješajući . Takav kupus bit će izvrsna okusa.

na tjesteninu i služite odmah. stalno miješajući i podlijevajući sa 1 dl bijelog vina, i 1 dl kokošjeg temeljca, 3 / 4 kg na kocke izrezanih kokošjih prsiju, 10 dag na kocke

meso i podlijte masnoću sa 1 dl bijeloga muškatnog slatkog vina, popaprite krupno mljevenim paprom i malo obrašnite stalno miješajući dok ne dobijete glatki umak.. Vratite lungiće u tavu, sve još malo propirjajte da se prožme i služite vruće s prilogom po

dodajte mu dvije žlice brašna i lagano ga prepržite s tim da pazite da brašno ne zagori. Zatim dodajte hladno mlijeko stalno miješajući da se ne bi stvorile grudice. Kad to prokuha dodajte isjeckani špinat, malo prokuhajte i lagano posolite.

minuta. stalno miješajući . Tako ćete omogućiti da se na svako zrno riže veže malo maslinova ulja koji će pomoći da se prilikom kuhanja riža ne

propirjajte na maslacu sjeckani luk i kad zažuti u to dodajte pripremljenu bundevu. Kašu pirjajte sljedećih 10 minuta stalno miješajući da ne zagori.

glavno jelo svečanog menija. stalno miješajući . Po potrebi umak još malo posolite.

smjese od jogurta i dobro promiješajte. Dobivenu smjesu odmah u tankom mlazu ulijevajte u preostali jogurt s vrhnjem, stalno miješajući pjenjačom. Smjesu stavite u hladnjak na oko 5 min. da se malo stvrdne, pazite da se ne stvrdne potpuno.

pod tekućom vodom. Stavite između dva upijajuća papir i tapkajte da se osuši. Stavite ječam u tavu i pržite na suho, stalno miješajući drvenom žlicom dok se ravnomjerno ne isprži i poprimi zlatnu boju.